Yunilas, Eniza Saleh, Anwar Mahmud (2007). Formulasi Bahan Pelapis Edibel dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Daging Sapi. Dalam: Jurnal Agribisnis Peternakan FP USU. Medan Vol. 3 N0. 1 April 2007 hal. 1-7.
Abstrak : Penelitian ini bertujuan untuk menguji kemampuan lapisan edibel dari asam stearat dan tepung tapioka dan pengaruh lama menyimpan terhadap kualitas daging sapi. Daging yang digunakan adalah daging sapi bagian paha yang dipotong-potong (2cm x 3cm x 4cm). Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial. Faktor I (T) adalah konsentrasi asam stearat dan tepung tapioka yaitu T0 tanpa asam stearat dan tapioka, T1 0.05% asam stearat dan 1 % tepung tapioka, T2 0,1% asam stearat dan 1% tepung tapioka, T3 0.05% asam stearat dan 2% tepung tapioka, T4 0.1% asam stearat dan 2% tepung tapioka. Faktor II (H) adalah lama penyimpanan yaitu H1 penyimpanan 3 hari, H2 penyimpanan 6 hari H3 penyimpanan 9 hari, disimpan pada lemari pendingin suhu - 6 0C. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar protein dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapis bahan edibel (asam stearat dan tepung tapioka) dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P<0.01)>
Abstrak : Penelitian ini bertujuan untuk menguji kemampuan lapisan edibel dari asam stearat dan tepung tapioka dan pengaruh lama menyimpan terhadap kualitas daging sapi. Daging yang digunakan adalah daging sapi bagian paha yang dipotong-potong (2cm x 3cm x 4cm). Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial. Faktor I (T) adalah konsentrasi asam stearat dan tepung tapioka yaitu T0 tanpa asam stearat dan tapioka, T1 0.05% asam stearat dan 1 % tepung tapioka, T2 0,1% asam stearat dan 1% tepung tapioka, T3 0.05% asam stearat dan 2% tepung tapioka, T4 0.1% asam stearat dan 2% tepung tapioka. Faktor II (H) adalah lama penyimpanan yaitu H1 penyimpanan 3 hari, H2 penyimpanan 6 hari H3 penyimpanan 9 hari, disimpan pada lemari pendingin suhu - 6 0C. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar protein dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapis bahan edibel (asam stearat dan tepung tapioka) dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P<0.01)>
